ترکیبات زعفران و تاثیر آن بر سیستم بدن
زعفران به عنوان یک ادویه سنتی برای طعم‌دهی، رنگ‌دهی و مصارف دارویی بسیار در اکثر کشورهای جهان استفاده می‌شود.
زعفران به عنوان یک گیاه سنتی :
- گردش خون را بهبود می بخشد
- رکود خون را برطرف می کند
- خون را خنک و سم زدایی می کند
- افسردگی را از بین می برد
- ذهن را آرام می کند.
از جمله اثرات زعفران
بر اساس مطالعات فارماکولوژیک مدرن، ترکیبات فعال زعفران، از جمله کروستین، سافرانال و کروکوس آلدئید، اثرات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، بهبود عملکرد میتوکندری و ضد افسردگی از خود نشان می دهند.
بنابراین، زعفران پتانسیل درمان بیماری‌های نورودژنراتیو (NDs) مرتبط با استرس اکسیداتیو، التهاب و اختلال در عملکرد میتوکندری مانند بیماری آلزایمر، بیماری پارکینسون، مولتیپل اسکلروزیس و ایسکمی مغزی را دارد.
زعفران از دیرباز برای مصارف درمانی هدفمند متعددی شناخته شده است. متابولیسم گیاه
به خوبی بررسی شده است و متابولیت های اصلی مرتبط با کیفیت ارگانولپتیک زعفران عبارتند از :
کروستین : مسئول تلخی زعفران
پیروکروسین : مسئول عطر
سافرانال : مسئول رنگ
فراوان ترین آنها، مانند کروسین و سافرانال، به دلیل فعالیت های بیولوژیکی متعددشان مورد بررسی قرار می گیرند و به عنوان داروهای بالقوه شناخته می شوند.
هدف ما بررسی ویژگی‌های تشکیل‌دهنده گیاه، همراه با اثرات درمانی بالقوه آن در افسردگی، بیماری‌های عصبی، دیابت، آترواسکلروز، سرطان و اختلال عملکرد جنسی بود.
ترکیبات اصلی زعفران
زعفران یا Crocus sativus L. ( C. sativus ) به طور گسترده ای به عنوان یک گیاه دارویی برای ارتقای سلامت انسان به ویژه در آسیا شناخته و استفاده می شود.
ترکیبات اصلی زعفران کروسین، پیروکروسین و سافرانال است. زعفران در درمان طیف گسترده ای از اختلالات
از جمله بیماری هایی نظیر عروق کرونر، فشار خون بالا، اختلالات معده و اختلالات یادگیری و حافظه موثر است.
همچنین مطالعات مختلف نشان داده اند که زعفران دارای فعالیت های ضد التهابی، ضد آترواسکلروتیک، آنتی ژنوتوکسیک و سیتوتوکسیک است.
همچنین گلبرگ و کلاله زعفرن اثراتی نظیر ضدسرفه بودن را بهمراه دارد.
علاوه بر این خواص ضد تشنج و ضد آلزایمر عصاره زعفران در مطالعات انسانی و حیوانی نشان داده شده است.
زعفران برای درمان افسردگی خفیف تا متوسط نیز در کارآزمایی بالینی گزارش شده.
ترکیبات این گیاه شگفت انگیز باعث افزایش سطح گلوتامات و دوپامین در مغز به صورت وابسته به دوز شد. همچنین برای کاهش سندرم ترک با سیستم اپیوئیدی تعامل دارد.
در این مقاله قصد داریم ترکیبات زعفران را بر سیستم عصبی و مکانیسم های احتمالی زمینه ای بررسی کنیم.
زعفران در طب سنتی
در طب سنتی، از زعفران به طور مکرر به عنوان یک مسکن گیاهی، ضد اسپاسم، تقویت کننده جنسی، معرق، خلط آور، محرک معده، نشاط آور، آرام بخش لثه و استفراغ استفاده می گردد.
به طور تجربی نشان داده شد که در تسکین علائم سندرم پیش از قاعدگی (PMS) موثر میباشد. پس از مصرف زعفران، اثر قابل توجهی در چرخه های 3 و 4 در مجموع علائم روزانه قبل از قاعدگی و مقیاس رتبه بندی افسردگی همیلتون مشاهده شد که نشان دهنده کارایی زعفران در درمان PMS میباشد.
بیش از 150 ترکیب در کلاله زعفران از جمله کاروتنوئیدهای رنگی (مانند کروستین و کروسین به عنوان مشتقات گلیکوزیدی)، مونوترپن آلدئیدهای بی رنگ، عوامل فرار (مانند سافرانال و پیروکروسین که ترکیبات تلخ هستند) و غیره شناسایی شده است.
کروسین مسئول رنگ زعفران است و رنگدانه اصلی زعفران میباشد.
کروستین جدا شده از زعفران یکی از دو ماده شیمیایی اصلی مسئول رنگ قرمز زعفران است.
همچنین کروستین تقریباً 0.3 درصد از وزن کل کلاله زعفران را تشکیل می دهد، کروستین می تواند به عنوان یک رنگ اسیدی (آنیونی) برای رنگ آمیزی بیولوژیکی عمل کند.
قیمت امروز زعفران سوپر نگین اتویی صادراتی
48.800.000
قیمت زعفران سرگل سوپر صادراتی
45.000.000
قیمت پوشال قلمدار صادراتی
43.800.000
مروری بر قیمت زعفران امروز
پیشگیری و درمان بیماری ها با زعفران
زعفران و اجزای آن در مدل‌های حیوانی مبتلا به بیماری‌های عصبی مورد استفاده قرار گرفته‌اند.
کروسین و سافرانال در شرایط آمیلوئیدوژنیک اثر مهاری بر فیبریلاسیون آپو آلفا-لاکتالبومین دارند که مشخص شد کروسین موثرتر از سافرانال است.
تشکیل ساختارهای آمیلوئید سمی با بیماری های تخریب کننده عصبی مختلف مانند بیماری های آلزایمر و پارکینسون مرتبط است.
زعفران ممکن است برای
پیشگیری و درمان بیماری‌های عصبی (NDs) به دلیل اثرات دارویی آن، از جمله مهار تصلب شرایین و تجمع پلاکتی مورد استفاده قرار گیرد.
کاهش چربی خون
عملکرد آنتی اکسیدانی
بهبود ایسکمی و هیپوکسی میوکارد
ضد التهاب
ضد سرطان
عملکردهای ضد افسردگی .
زعفران علاوه بر کاربرد دارویی، به عنوان یک محصول غذایی نیز به فروش می رسد.
استفاده از زعفران به عنوان ادویه در صنایع غذایی یکی از کاربردهای متعدد آن است زیرا رایحه منحصر به فرد آن باعث تحریک جوانه های چشایی و افزایش اشتها می گردد.
علاوه بر این، محققان متعددی ترکیبات فعال آن را خالص‌سازی کرده و آنها را در افزودنی‌های تغذیه‌ای ترکیب کرده‌اند تا از بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی و نورودژنراتیو جلوگیری کنند.اما قیمت بالای آن مانع از استفاده گسترده زعفران شده است.