عامل های اصلی در حفظ کیفیت زعفران

 نحوه نگهداری زعفران :

باید بدانیم برای حفظ کیفیت زعفران ،بهتر است  تنها از نور و گرما دور بماند چرا که این دو باعث افت کیفیت زعفران میشوند.

به همین دلیل بهتر است از ظروفی که شفاف نیست استفاده کنیم.

همچنین در نظر داشته باشید باید درب ظرف کاملا بسته شده باشد و یکی از فاکتورهای اصلی در کیفیت زعفران میباشد تا رطوبت به ظرف زعفران نفوذ نکند.

برخی افراد زعفران را در یخچال نگهداری می نمایند ، نیازی به این کاری نیست اما درصورتی که شما هم جزو این دسته از افراد هستید باید حواستان باشد که زعفران از رطوبت یخچال دور بماند.

برای رنگ و عطر بهتر زعفران بهتر است قبل از مصرف مقداری از آن را پودر نمایید.

همچنین بر اساس 3 فاکتور اصلی میتوان به کیفیت زعفران پی برد :

کروسین که عامل رنگ قرمز میباشد.

پیکروکروسین که مربوط به طعم زعفران است.

سافرانال که عامل بوی زعفران است.

باید در زعفران درجه یک 200 و زعفران ممتاز 220 و زعفران سوپر 230 تا 270 باشد.

که این موارد در برگه آزمایشگاهی که مجموعه ما همراه زعفران خدمت شما ارائه می کند کاملا مشخص و استاندارد است و تمام تلاش خود را کرده ایم تا اطمینان شما را از کیفیت و اصل بودن زعفرانمان کسب کنیم.

به خاطر داشته باشید زعفران را در محیطی خشک ، تاریک  ویا دور از نور و رطوبت قراردهید.

ظرف مناسب زعفران

بهتر است بدانیم برای نگهداری زعفران بهترین ظرف در درجه اول ظرفهای فلزی و بعد ظرف های شیشه ای رنگی مناسب هستند.

استفاده از ظرف های پلاستیکی برای نگهداری زعفران مناسب نیستند ، زیرا در مدت کمی از اسانس و مرغوبیت آن کاسته خواهد شد.

برای رنگدهی بهتر ،عطر و طعم آن بهتر است  بصورت پودر شده استفاده شود ، چرا که زعفران اینگونه رنگ بهتر و بیشتری دارد.

• زعفران را داخل ظرفی دربسته و محکم قرار داده و درجای خنگ نگهداری کنیم.
• برای پودر شدن هرچه بهتر زعفران نیز بهتر است از هاون های کوچک مرمر و برنجی استفاده کنید.

باید در نظر بگیریم که نگهداری زعفران بسیار مهم است چرا که در صورت نگهداری نامناسب ، به مروز زمان اسانس زعفران تبخیر میشود و از اثرات دارویی و طعم و مزه ی آن کاهش میابد و مزغوبیت و کیفیت خود را از دست می دهد.

فاکتورهای اصلی در خرید زعفران اصل 7یست؟

پس از آنکه از اصل بودن بودن زعفران مطمئن شدید ، سه فاکتور اصلی برای تعیین کیفیت زعفران وجود دارد :

کروسین که عامل اصلی رنگ قرمز زعفران است.

پیکروکرسین که عامل اصلی در طعم زعفران است.

و سافرانال که عامل عطر و بوی زعفران میباشد.

طبق استاندارد ایرانی سطح کروسین که میزان و قدرت رنکدهی زعفران را مشخص می کند برای  زعفران سرگل درجه یک باید  200 و برای زعفران ممتاز 220 و زعفران سوپر ممتاز بالای230 باشد.